HACCP engedélyezési folyamata

HACCP: olyan élelmiszerbiztonsági rendszer, amely meghatározza, értékeli és szabályozza az élelmiszerbiztonság szempontjából jelentős veszélyeket.

HACCP célja az élemiszerbiztonság megőrzése önellenőrzés útján.

Jogszabályok alapján élelmiszerlánc minden tagjának HACCP rendszert kell bevezetni és működtetni.

HACCP rendszer (működtetése alábbi vállalkozásoknak) kötelező:

Élelmiszerkereskedések: boltok, kis- és nagykereskedések, vegyesboltok, húsboltok, zöldségesek
Vendéglátóipari egységek: éttermek, mozgó büfé kocsik, italboltok, pizza árusítók, pékségek,fagylaltozók, cukrászdák üzemi konyhák, közétkeztetők; kifőzdék, kocsmák
Élelmiszer gyártással és/vagy csomagolással foglalkozó üzemek

HACCP RENDSZER KIÉPÍTÉS MENETE

Végzettséghez kötött tevékenységek körébe tartozik a HACCP rendszer kialakítása. HACCP rendszernek mindig az aktuális állapotra és adott egységre vonatkoztatva kell kialakítani.

helyszíni felmérés, konzultáció
árajánlat elküldése, elfogadása
HACCP rendszer kiépítése
minőségbiztonsági rendszer átadása, átvétele

HACCP kézikönyv elemei:

Dokumentációba foglaljuk a(z)

céges adatokat
vállalkozás tevékenyégi körét
termékcsoportot
értékesítendő termékek leírását
technológiai folyamatábrát
alaprajzot (termék és személyi forgalommal)
veszélyelemzést (kritikus határértékek meghatározása, leszabályozása, helyesbítőtevékenységek)
élelmiszerbiztonsági dokumentációkat
munkautasítások meghatározását